Fermeture annuelle rendez vous en 2018

Recette de la ferme du Mas Rolland

Crème vanillée à la faisselle du mas ro

Ingrédients pour 8 personnes:

  • Crème vanillée: 0.250kg faisselle de chèvre
  • 0.250 l crème liquide; 0.200 l lait
  • 6 jaunes d'oeufs; 2 œufs
  • 0.090 g de sucre; 1 gousse de vanille
  • Confit de rhubarbe:
  • 3 branches de rhubarbe
  • 1 citron vert
  • 0.050 kg de miel liquide
  • Sablé breton: 0.125 kg farine
  • 0.080 kg beurre ; 0.005 kg poudre à lever
  • 1 pincée de fleur de sel ; 50 g de sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation:

Crème vanillée:
Dans un saladier, mélanger la faisselle préalablement égouttée, la crème, le lait puis ajouter les œufs et les jaunes d'œuf, la vanille et le sucre.
Verser dans des verrines et cuire au four à 90°C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Confit de rhubarbe:
Tailler en morceaux les tiges de rhubarbe puis y ajouter le miel, le jus et le zeste d'un citron jaune et laisser cuire à feu doux 15 minutes environ

Sablé Breton:
Sabler la farine avec le beurre pommade la fleur de sel et la poudre à lever.
Blanchir le jaune et le sucre semoule.
Mélanger l'ensemble puis émietter la pâte et cuire au four 10 minutes à 180 degré

Vinaigrette de rhubarbe framboise

1 demi tige de rhubarbe ; 1 barquette de framboise
1 cuillère à soupe de cassonade ; Huile d'olive
1 jus de citron

Tailler la rhubarbe en tout petits dés, ajouter les framboises coupées en 4 puis lier le tout avec la cassonade, le jus de citron, le zeste et l'huile d'olive à votre goût.
GAEC La Ferme du Mas Rolland 34320 MONTESQUIEU