Fermeture annuelle rendez vous en 2018

Recette de la ferme du Mas Rolland

Gaspacho de roquette, écume de chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Pour l'écume de chèvre:
  • 2 Chèvres frais
  • 250gr. de lait entier
  • 1 Feuille de gélatine
  • Sel, poivre.
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  • Pour le gaspacho de roquette:
  • 350gr. de roquette.
  • 8 Filets d'anchois
  • 10gr. de câpres
  • 200gr. de bouillon de volaille.
  • 20gr. d'huile d'olive

Préparation:

Écume de chèvre:

Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Passer au mixer à potage, les chèvres et le lait, assaisonner.
Égoutter la feuille de gélatine, la faire fondre au micro-onde et la mélanger au reste des ingrédients.
Mettre en siphon et ajouter une cartouche de gaz.

Gaspacho de roquette:

Plonger la roquette dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchir à l'eau glacée.
Égoutter en pressant les feuilles pour en extraire l'eau.
Mettre la roquette, les filets d'anchois, les câpres et le bouillon de volaille dans un blender, émulsionner le tout et verser l'huile d'olive en filer.
Rectifier l'assaisonnement.

Dresser en verre le gaspacho, l'écume de chèvre, une tuile de lard séché, une pincée de piment d'espelette et une feuille de roquette.

Dégustez !!
GAEC La Ferme du Mas Rolland 34320 MONTESQUIEU