Notre vision du pastoralisme

🌿 Un Terroir de Caractère : Schistes et Garrigue

Le secteur de Montesquieu se distingue par ses sols de schistes, basaltes et de calcaires. Pour nos chèvres, ces coteaux abrupts sont un véritable garde-manger vertical aux saveurs intenses.

Elles y parcourent une mosaïque végétale herbacée unique, où l'arbousier, le genet et la bruyère arborescente côtoient le chêne vert et blanc, robuste et nourricier. À cela s'ajoute une multitude de plantes aromatiques comme le thym et la marjolaine, qui signent le parfum unique de notre lait.

🐐 La Chèvre, Architecte du Paysage

Dans une région où la forêt tend à reprendre ses droits sur les anciens pâturages, le troupeau joue un rôle écologique crucial.

Par la pratique du pâturage extensif, les chèvres entretiennent les zones de "coupure de combustible" et forment une barrière naturelle contre le feu. Chaque passage du troupeau aide ainsi à prévenir les incendies, si redoutés dans l'Hérault.

En nettoyant les sous-bois et en éclaircissant les ronciers, nos bêtes maintiennent des espaces ouverts. Ce travail favorise une biodiversité retrouvée, permettant à la flore sauvage et à la petite faune (lapins, perdrix, insectes) de prospérer à nouveau.

☀️ Au Rythme du Berger : L'Art de la "Garde"

À Montesquieu, le temps est dicté par le soleil. Si la matinée est dédiée à la traite et à la fabrication du fromage, l'après-midi marque le moment de la "garde".

Ce n'est pas une simple promenade, mais une conduite précise basée sur une relation de confiance. Au sifflet et à la voix, le berger guide ses chèvres vers les parcelles nécessitant un débroussaillage ou vers les zones où la repousse printanière est la plus riche. C'est un dialogue permanent entre l'homme et l'animal pour tirer le meilleur d'une terre exigeante.

🧀 De la Pierre au Trésor : Le Pélardon

Tout ce travail de marche et de sélection naturelle des plantes se retrouve concentré dans le chaudron. Le lait produit sur nos collines est dense et riche en matières nobles.

Une fois caillé et moulé traditionnellement à la louche, il devient le Pélardon du Mas Rolland. Un fromage au goût typé, révélant cette pointe de noisette et ce retour floral caractéristique des bêtes qui ont "couru la colline".

"À Montesquieu, la chèvre transforme le caillou et l'épine en un trésor de gastronomie."